K Cunoștințe HF-D9.9-003 specifice sectorului 10 competențe
Aplicarea normelor de siguranță alimentară și igienă
Aplică normele privind igiena, controlul temperaturii și termenul de valabilitate la prepararea și depozitarea alimentelor și înregistrează rezultatele verificărilor.
Cum măsoară hrmforce acest lucru
- Metodă de măsurare
- Test de cunoștințe · rho 0.40 (SD 0.13)
- Instrument hrmforce
- Test de cunoștințe (specific clientului), Testul cu probe de lucru
- Competență (cadrul 50)
- Angajamentul față de calitate
- Antrenabilitate
- ridicat
- Perspectiva cererii 2026 până în 2030
- stabil
Test de cunoștințe declarative privind posturile, elaborat de obicei pentru fiecare client în parte.
Ancore comportamentale
| Nivel | Comportamentul la acest nivel |
|---|---|
| N1 Ghidat | Înregistrează temperaturile în conformitate cu codul de igienă și raportează imediat abaterile persoanei responsabile. lucrează sub supraveghere și respectă instrucțiunile · rutină, câte o variabilă pe rând · sarcină proprie |
| N3 Competență avansată | Evaluează în mod independent riscurile legate de pregătire și depozitare, intervine în cazul abaterilor și elimină cauza din cadrul procesului. își stabilește propria abordare și solicită în mod proactiv opinii · mai multe variabile, o anumită ambiguitate · propria echipă sau propriul proces |
| N5 Conducere | Elaborează planul de igienă al organizației, îl prezintă în timpul inspecției și instruiește personalul cu privire la metoda de lucru. stabilește standardul și politica · strategic, în condiții de incertitudine ridicată · organizație, lanț valoric sau profesie |
N2 și N4 nu sunt ancorate în mod deliberat. Evaluatorii le plasează între ancore, urmând convenția O*NET.
Competențe subiacente
Aceste competențe moștenesc ruta de măsurare și ancorele comportamentale ale acestui construct.
| T | Competență | Definiție | Perspectiva cererii 2026 până în 2030 |
|---|---|---|---|
| K | Aplicarea sistemului HACCP HACCP | Lucrează în conformitate cu planul HACCP al întreprinderii, cunoaște punctele critice și înregistrează verificările necesare. | stabil |
| V | Înregistrarea temperaturilor Înregistrarea temperaturii | Măsoară și înregistrează temperaturile din camera frigorifică, congelator și zona de preparare la intervalele stabilite și raportează abaterile. | în scădere |
| K | Denumirea alergenilor Informații privind alergenii | Cunoaște cele paisprezece alergene prevăzute de lege, le identifică în informațiile despre produse și le menționează oaspetelui la cerere. | în creștere |
| K | Aplicarea codului de igienă din sectorul ospitalității Codul de igienă | Respectă codul de igienă din sectorul ospitalității în ceea ce privește igiena personală, pregătirea, depozitarea și curățenia. | stabil |
| V | Prevenirea contaminării încrucișate Contaminare încrucișată | Separă produsele crude de cele preparate, utilizează plăci de tăiat și ustensile separate și lucrează de la cele curate la cele murdare. | stabil |
| V | Gestionarea datelor de valabilitate Gestionarea duratei de valabilitate | Verifică datele de valabilitate și termenele de consum, etichetează produsele pregătite și retrage din stoc produsele care au ajuns la data de expirare. | stabil |
| V | Punerea în aplicare a unui program de curățenie Programul de curățenie | Execută programul de curățenie folosind agenții de curățare și dozele prescrise și semnează sarcinile finalizate. | în scădere |
| V | Monitorizarea lanțului frigorific Monitorizarea lanțului frigorific | Monitorizează lanțul frigorific în timpul livrării, depozitării și pregătirii și acționează conform procedurii atunci când temperatura este prea ridicată. | stabil |
| V | Înregistrarea trasabilității produselor Trasabilitatea alimentelor | Înregistrează originea, furnizorul și lotul ingredientelor, astfel încât un produs să poată fi urmărit în cazul unei retrageri de pe piață. | stabil |
| V | Pregătirea pentru o inspecție privind siguranța alimentară Inspecția siguranței alimentelor | Se pregătește pentru o inspecție efectuată de autoritatea olandeză pentru siguranța alimentară prin verificarea evidențelor, a procedurilor și a stării bucătăriei. | stabil |