K Conocimientos HF-D9.9-003 específicos del sector 10 competencias
Aplicación de las normas de seguridad alimentaria e higiene
Aplica las normas de higiene, control de temperatura y plazo de conservación al preparar y almacenar alimentos, y registra los controles realizados.
Cómo lo mide hrmforce
- Método de medición
- Prueba de conocimientos · rho 0.40 (SD 0.13)
- Instrumento hrmforce
- Prueba de conocimientos (específica para cada cliente), Prueba de muestra de trabajo
- Competencia (marco 50)
- Compromiso con la calidad
- Entrenabilidad
- alto
- Perspectiva de demanda 2026 a 2030
- estable
Prueba de conocimientos declarativos sobre el puesto, que suele elaborarse a medida para cada cliente.
Anclas conductuales
| Nivel | Comportamiento en este nivel |
|---|---|
| N1 Guiado | Registra las temperaturas de acuerdo con el código de higiene e informa inmediatamente de cualquier desviación a la persona responsable. trabaja bajo supervisión y sigue instrucciones · rutinario, una variable cada vez · tarea propia |
| N3 Nivel avanzado | Evalúa de forma independiente los riesgos en la preparación y el almacenamiento, interviene ante las desviaciones y elimina la causa en el proceso. establece su propio enfoque y solicita aportaciones de forma proactiva · varias variables, cierta ambigüedad · su propio equipo o proceso |
| N5 Liderazgo | Elabora el plan de higiene de la organización, da cuenta del mismo durante la inspección y forma al personal en el método de trabajo. establece la norma y la política · estratégico, en un contexto de gran incertidumbre · organización, cadena de valor o profesión |
N2 y N4 no se han anclado deliberadamente. Los evaluadores las sitúan entre los puntos de referencia, siguiendo la convención de O*NET.
Competencias subyacentes
Estas competencias heredan la vía de medición y las anclas conductuales de este constructo.
| T | Competencia | Definición | Perspectiva de demanda 2026 a 2030 |
|---|---|---|---|
| K | Aplicación del sistema HACCP HACCP | Trabaja de acuerdo con el plan HACCP de la empresa, conoce los puntos críticos y registra los controles requeridos. | estable |
| V | Registro de temperaturas Registro de la temperatura | Mide y registra las temperaturas de la cámara frigorífica, el congelador y la zona de preparación en los momentos establecidos e informa de las desviaciones. | en descenso |
| K | Denominación de alérgenos Información sobre alérgenos | Conoce los catorce alérgenos regulados por ley, los consulta en la información del producto y los indica al cliente cuando este lo solicita. | en alza |
| K | Aplicación del código de higiene en el sector hotelero Código de higiene | Cumple con el código de higiene del sector hostelero en lo que respecta a la higiene personal, la preparación, el almacenamiento y la limpieza. | estable |
| V | Prevención de la contaminación cruzada Contaminación cruzada | Separa los productos crudos de los preparados, utiliza tablas de cortar y utensilios distintos, y trabaja de lo limpio a lo sucio. | estable |
| V | Gestión de las fechas de caducidad Gestión de la vida útil | Comprueba las fechas de consumo preferente y de caducidad, etiqueta los productos preparados y retira del stock los productos que han alcanzado su fecha de caducidad. | estable |
| V | Ejecución de un plan de limpieza Calendario de limpieza | Lleva a cabo el programa de limpieza con los productos y las dosis indicados y da por finalizadas las tareas realizadas. | en descenso |
| V | Control de la cadena de frío Supervisión de la cadena de frío | Supervisa la cadena de frío durante la entrega, el almacenamiento y la preparación, y actúa según el procedimiento establecido cuando la temperatura es demasiado alta. | estable |
| V | Registro de la trazabilidad de los productos Trazabilidad alimentaria | Registra el origen, el proveedor y el lote de los ingredientes para que se pueda rastrear un producto en caso de retirada del mercado. | estable |
| V | Preparación para una inspección de seguridad alimentaria Inspección de seguridad alimentaria | Se prepara para una inspección de la autoridad neerlandesa de seguridad alimentaria mediante la revisión de los registros, los procedimientos y el estado de la cocina. | estable |