Gerente de restaurante
También conocido como: Gerente de restaurante · Jefe de planta
Dirige el equipo de atención al cliente, supervisa la experiencia de los huéspedes y los ingresos, y es responsable de la planificación de turnos del personal, los costes y el funcionamiento diario de la planta.
El gerente de restaurante es responsable de todo lo que ocurre en la sala, desde los turnos del personal hasta los ingresos y la experiencia de los comensales, y trabaja en estrecha colaboración con el jefe de cocina. A diferencia de un gerente de hostelería, que a menudo supervisa varios establecimientos o todo el negocio, su responsabilidad se limita a un único local. En la práctica, el proceso de selección descarta a candidatos con sólidas habilidades en el sector de la hostelería que no son lo suficientemente rigurosos en el control de costes y la planificación de personal en condiciones de márgenes ajustados.
Competencias a medir
Estos son los constructos de conducta y aptitud de este perfil. Cada uno indica qué cuestionario de hrmforce lo mide.
| Competencias a medir | Nivel objetivo | Instrumento hrmforce | Método de medición | Ancla conductual en el nivel objetivo |
|---|---|---|---|---|
| Dirigir y orientar a las personas Competencia (marco 50): Gestión Eliminatoria | N5 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | Centro de evaluación | Diseña la línea directiva para toda la organización, aborda con los directivos su estilo de gestión y define qué se entiende aquí por una buena dirección. |
| Orientación al cliente Competencia (marco 50): Orientación al cliente Eliminatoria | N4 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | Evaluación de 360 grados | Descubre la verdadera necesidad que se esconde tras la pregunta de un cliente, elabora una propuesta adecuada y comprueba, tras su ejecución, si ha funcionado. |
| Gestión de la presión derivada de la carga de trabajo Competencia (marco 50): Resiliencia ante el estrés | N4 | Big Fifty, Competency Check, Pulse Survey | Entrevista estructurada | Cuando está muy ocupado, elimina o reasigna tareas de forma autónoma en función de su importancia, lleva un registro de ello y analiza las consecuencias con los clientes. |
| Comportamiento y presencia profesionales Competencia (marco 50): Sensibilidad organizativa | N4 | 360 Feedback, Competency Check | Observación en el puesto de trabajo | Representa al equipo ante los clientes y las partes externas, elige un lenguaje adecuado y aborda a sus compañeros de trabajo en caso de conducta inadecuada. |
| Disciplina y cumplimiento de los compromisos Competencia (marco 50): Disciplina | N4 | Big Fifty, 15PF, 360 Feedback | Cuestionario de personalidad | Solo se compromete con lo que es factible, realiza un seguimiento de sus propios compromisos e informa a las personas implicadas tan pronto como un plazo se ve en peligro. |
| Improvisación dentro de unos límites Competencia (marco 50): Creatividad | N4 | Competency Check, 360 Feedback | Situational Judgement Test | Elige una solución provisional dentro de las normas cuando algo falla o se recibe una solicitud inesperada, y registra posteriormente qué se ha desviado de lo previsto. |
| Fuerza física y resistencia Competencia (marco 50): Energía | N4 | Prueba de muestra de trabajo | Prueba de muestra de trabajo | Mueve cargas pesadas de forma autónoma con la ayuda de medios auxiliares, distribuye el esfuerzo a lo largo del turno y mantiene el ritmo acordado. |
| Mantener el ritmo en tareas repetitivas Competencia (marco 50): Disciplina | N4 | Big Fifty, Prueba de muestra de trabajo | Prueba de muestra de trabajo | Mantiene el ritmo durante un turno completo, establece su propio ritmo e incorpora breves momentos de recuperación, y se ajusta a los estándares de calidad. |
| Concienciación en materia de seguridad Competencia (marco 50): Disciplina | N4 | Big Fifty, Competency Check | Situational Judgement Test | Reconoce situaciones de riesgo en su propio proceso, interviene y se dirige a sus compañeros sin interrumpir el trabajo. |
| Precisión y atención al detalle Competencia (marco 50): Precisión | N3 | Big Fifty, 360 Feedback | Cuestionario de personalidad | Incorpora momentos de verificación en su propio proceso, realiza un seguimiento de los errores y evita que se repitan mediante el ajuste del método. |
| Capacidad comercial Competencia (marco 50): Perspicacia comercial | N3 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | Centro de evaluación | Analiza, por iniciativa propia, los servicios adicionales que se pueden ofrecer a los clientes actuales y registra la oportunidad de ingresos en el expediente del cliente. |
Perfil resumido
Las diez competencias con más peso de este perfil. El perfil completo con cada competencia, ancla conductual y método de medición está en la descarga.
| T | Competencia | Nivel objetivo | Peso | Eliminatoria | Método de medición |
|---|---|---|---|---|---|
| G | Dirigir y orientar a las personas | N5 | 5 | sí | Centro de evaluación |
| G | Orientación al cliente | N4 | 5 | sí | Evaluación de 360 grados |
| V | Servicios de hostelería | N4 | 5 | sí | Observación en el puesto de trabajo |
| K | Aplicación de las normas de seguridad alimentaria e higiene | N4 | 5 | sí | Prueba de conocimientos |
| V | Elaboración de presupuestos y control de costes | N5 | 4 | no | Prueba de muestra de trabajo |
| V | trabajo en equipo | N4 | 4 | no | Evaluación de 360 grados |
| G | Gestión de la presión derivada de la carga de trabajo | N4 | 4 | no | Entrevista estructurada |
| G | Comportamiento y presencia profesionales | N4 | 4 | no | Observación en el puesto de trabajo |
| V | Trabajo por turnos y horarios irregulares | N4 | 4 | no | Entrevista estructurada |
| V | Expresión oral clara | N4 | 3 | no | Centro de evaluación |
Consulte las 27 competencias en el perfil completo
Instrumentos de evaluación para este puesto
Competency Check
Evaluación de competencias a nivel conductual
Prueba de muestra de trabajo
Muestra de trabajo representativa en condiciones estandarizadas
Big Fifty
Cuestionario de personalidad, 150 ítems, 25 factores
360 Feedback
Múltiples evaluaciones basadas en indicadores de comportamiento
Prueba de conocimientos (específica para cada cliente)
Prueba de conocimientos profesionales, adaptada a cada cliente
Entrevista estructurada
Entrevista conductual con una estructura fija
Conflict Styles
Estilo preferido en situaciones de conflicto
Pulse Survey
Medición periódica a nivel de equipo y de organización
Communication Styles
Estilo de comunicación preferido
Mental Resilience (4C)
Resiliencia mental según el modelo 4C
15PF
Perfil de personalidad, una alternativa más concisa al «Big Fifty»
Puestos comparables
24 competencias en el perfil · junior
Camarero o camarera25 competencias en el perfil · junior
Anfitrión o anfitriona25 competencias en el perfil · junior
Barista25 competencias en el perfil · medior
Camarero26 competencias en el perfil · medior
Cook26 competencias en el perfil · medior
Cocinero autónomo26 competencias en el perfil · senior
Jefe de cocina27 competencias en el perfil · lead