K Connaissances HF-D9.9-003 spécifiques à un secteur 10 compétences
Application des codes de sécurité alimentaire et d'hygiène
Applique les règles d'hygiène, de contrôle de la température et de durée de conservation lors de la préparation et du stockage des aliments, et consigne les vérifications effectuées.
Comment hrmforce le mesure
- Méthode de mesure
- Test de connaissances · rho 0.40 (SD 0.13)
- Instrument hrmforce
- Test de connaissances (spécifique au client), Test sur échantillon de travail
- Aptitude (référentiel 50)
- Engagement en faveur de la qualité
- Aptitude à l'apprentissage
- élevé
- Perspective de demande 2026 à 2030
- stable
Test portant sur les connaissances déclaratives relatives aux métiers, généralement élaboré sur mesure pour chaque client.
Ancres comportementales
| Niveau | Comportement attendu à ce niveau |
|---|---|
| N1 Guidé | Enregistre les températures conformément au code d'hygiène et signale immédiatement tout écart à la personne responsable. travaille sous supervision et suit les consignes · procédure standard, une variable à la fois · tâche personnelle |
| N3 Maîtrise | Évalue de manière autonome les risques liés à la préparation et au stockage, intervient en cas d'écarts et élimine la cause au sein du processus. définit sa propre approche et sollicite activement des contributions · plusieurs variables, une certaine ambiguïté · votre propre équipe ou processus |
| N5 Direction | Élabore le plan d'hygiène de l'organisation, en rend compte lors des inspections et forme le personnel à la méthode de travail. définit la norme et la politique · stratégique, dans un contexte de forte incertitude · organisation, chaîne de valeur ou profession |
Les éléments N2 et N4 ne sont délibérément pas ancrés. Les évaluateurs les placent entre les points d'ancrage, conformément à la convention O*NET.
Compétences sous-jacentes
Ces compétences héritent de la voie de mesure et des ancres comportementales de ce construit.
| T | Compétence | Définition | Perspective de demande 2026 à 2030 |
|---|---|---|---|
| K | Mise en œuvre du système HACCP HACCP | Travaille conformément au plan HACCP de l'entreprise, connaît les points critiques et consigne les contrôles requis. | stable |
| V | Relevé des températures Enregistrement de la température | Mesure et consigne les températures des chambres froides, des congélateurs et des locaux de préparation aux moments prévus, et signale tout écart. | en baisse |
| K | Dénominations des allergènes Informations sur les allergènes | Connaît les quatorze allergènes réglementés, les recherche dans les informations sur les produits et les nomme au client à sa demande. | en hausse |
| K | Application du code d'hygiène dans le secteur de l'hôtellerie-restauration Code d'hygiène | Respecte le code d'hygiène du secteur de l'hôtellerie-restauration en matière d'hygiène personnelle, de préparation, de stockage et de nettoyage. | stable |
| V | Prévention de la contamination croisée Contamination croisée | Sépare les produits crus des produits préparés, utilise des planches à découper et des ustensiles distincts et travaille du plus propre vers le moins propre. | stable |
| V | Gestion des dates de péremption Gestion de la durée de vie utile | Vérifie les dates limites de consommation et les dates limites d'utilisation, étiquette les produits préparés et retire des stocks les produits dont la date limite est atteinte. | stable |
| V | Mise en œuvre d'un planning de nettoyage Calendrier de nettoyage | Exécute le planning de nettoyage en utilisant les produits et les dosages prescrits, puis valide les tâches accomplies. | en baisse |
| V | Surveillance de la chaîne du froid Surveillance de la chaîne du froid | Surveille la chaîne du froid lors de la livraison, du stockage et de la préparation, et intervient conformément à la procédure en cas de température trop élevée. | stable |
| V | Enregistrement de la traçabilité des produits Traçabilité alimentaire | Enregistre l'origine, le fournisseur et le lot des ingrédients afin de permettre la traçabilité d'un produit en cas de rappel. | stable |
| V | Préparation à une inspection en matière de sécurité alimentaire Inspection de la sécurité alimentaire | Prépare une inspection de l’autorité néerlandaise de sécurité alimentaire en examinant les registres, les procédures et l’état des cuisines. | stable |