K Kennis HF-D9.9-003 sectorspecifiek 10 skills
Voedselveiligheid en hygiënecode toepassen
Past de regels voor hygiëne, temperatuurbeheersing en houdbaarheid toe bij bereiding en opslag van voedsel en legt de controles vast.
Hoe hrmforce dit meet
- Meetmethode
- Kennistoets · rho 0.40 (SD 0.13)
- hrmforce instrument
- Kennistoets (klantspecifiek), Werkproef
- Competentie (50-framework)
- Kwaliteitsgerichtheid
- Trainbaarheid
- hoog
- Vraagontwikkeling 2026 tot 2030
- stabiel
Toets van declaratieve vakkennis, meestal klantspecifiek samengesteld.
Gedragsankers
| Niveau | Gedrag op dit niveau |
|---|---|
| N1 Begeleid | Registreert temperaturen volgens de hygiënecode en meldt afwijkingen direct bij de verantwoordelijke. werkt onder toezicht en volgt instructie · routinematig, een variabele tegelijk · eigen taak |
| N3 Zelfstandig | Beoordeelt zelfstandig risico's in bereiding en opslag, grijpt in bij afwijkingen en herstelt de oorzaak in het proces. stelt de eigen aanpak vast en vraagt zelf om input · meerdere variabelen, enige ambiguiteit · eigen team of proces |
| N5 Toonaangevend | Stelt het hygiëneplan van de organisatie op, verantwoordt dat bij inspectie en leidt medewerkers op in de werkwijze. zet de standaard en het beleid · strategisch, met hoge onzekerheid · organisatie, keten of vakgebied |
N2 en N4 zijn bewust niet geankerd. Beoordelaars plaatsen die tussen de ankers, conform de conventie van O*NET.
Onderliggende skills
Deze skills erven de meetroute en de gedragsankers van dit construct.
| T | Skill | Definitie | Vraagontwikkeling 2026 tot 2030 |
|---|---|---|---|
| K | HACCP toepassen HACCP · Hygienecode · Voedselveiligheidsplan | Werkt volgens het HACCP-plan van de zaak, kent de kritische punten en legt de vereiste controles vast. | stabiel |
| V | Temperatuurregistratie uitvoeren Temperatuurregistratie · Kerntemperatuur meten · Temperatuurlijst | Meet en registreert temperaturen van koeling, vriezer en bereiding op de vastgestelde momenten en meldt afwijkingen. | dalend |
| K | Allergenen benoemen Allergenen · Allergeneninformatie · Veertien allergenen · Allergie-informatie | Kent de veertien wettelijke allergenen, zoekt ze op in de productinformatie en benoemt ze desgevraagd aan de gast. | stijgend |
| K | Hygienecode voor de horeca toepassen Hygienecode horeca · Handhygiene · Werkkleding keuken | Werkt volgens de hygienecode voor de horeca bij persoonlijke hygiene, bereiding, bewaring en schoonmaak. | stabiel |
| V | Kruisbesmetting voorkomen Kruisbesmetting · Scheiden rauw en bereid · Kleurcodering snijplanken | Scheidt rauwe en bereide producten, gebruikt aparte snijplanken en gereedschap en werkt van schoon naar onschoon. | stabiel |
| V | Houdbaarheidsdata beheren THT · TGT · Houdbaarheidsdatum · Dateren van producten | Controleert THT- en TGT-data, dateert bereide producten en haalt producten die de datum bereiken uit de voorraad. | stabiel |
| V | Schoonmaakschema uitvoeren Schoonmaakschema · Reinigingsplan · Werkplekhygiene keuken | Voert het schoonmaakschema uit met de voorgeschreven middelen en dosering en tekent de uitgevoerde taken af. | dalend |
| V | Koel- en vriesketen bewaken Koelketen · Vriesketen · Cold chain · Koelcel bewaken | Bewaakt de koelketen bij levering, opslag en bereiding en handelt volgens procedure bij een te hoge temperatuur. | stabiel |
| V | Traceerbaarheid van producten vastleggen Traceerbaarheid · Tracking en tracing food · Batchregistratie · Recall | Legt herkomst, leverancier en batch van ingredienten vast zodat een product bij een terugroepactie te volgen is. | stabiel |
| V | NVWA-inspectie voorbereiden NVWA · Inspectie voedselveiligheid · Controlebezoek keuken | Bereidt een inspectie van de NVWA voor door registraties, procedures en de staat van de keuken na te lopen. | stabiel |