Sous-chef
Ook bekend als: Souschef · Assistent-chef-kok · Sous chef · Tweede man keuken
Ondersteunt de chef-kok bij de dagelijkse aansturing van de keuken, neemt bij afwezigheid de leiding over en bewaakt kwaliteit tijdens de service.
De sous-chef is de rechterhand van de chef-kok en neemt tijdens diens afwezigheid de volledige verantwoordelijkheid voor de keuken over. Anders dan een zelfstandig werkend kok stuurt hij ook andere koks aan en bewaakt hij de kwaliteit van hun bereidingen tijdens de service. In de selectie wordt culinaire vaardigheid vaak goed getoetst, maar het vermogen om collega's onder tijdsdruk bij te sturen zonder de sfeer in de keuken te verzieken blijft lastig te beoordelen.
Te meten competenties
Dit zijn de gedrags- en capaciteitsconstructen in dit profiel. Per competentie staat erbij met welke hrmforce-vragenlijst je die meet.
| Te meten competenties | Streefniveau | hrmforce instrument | Meetmethode | Gedragsanker op streefniveau |
|---|---|---|---|---|
| Klantgerichtheid Competentie (50-framework): Klantgerichtheid Knockout | N4 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | 360 feedback | Achterhaalt de werkelijke behoefte achter een klantvraag, doet een passend voorstel en controleert na levering of het werkt. |
| Aansturen en sturing geven Competentie (50-framework): Aansturen | N5 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | Assessment center | Richt de sturingslijn voor de hele organisatie in, spreekt leidinggevenden aan op hun stijl en bepaalt wat goede sturing hier betekent. |
| Omgaan met werkdruk Competentie (50-framework): Stressbestendigheid | N4 | Big Fifty, Competency Check, Pulse Survey | Structureerd interview | Schrapt of verschuift bij drukte zelf taken op basis van belang, legt dat vast en bespreekt de gevolgen met opdrachtgevers. |
| Professionele houding en representativiteit Competentie (50-framework): Organisatiesensitiviteit | N4 | 360 Feedback, Competency Check | Praktijkobservatie | Vertegenwoordigt het team bij klanten en externe partijen, kiest passend taalgebruik en spreekt collega's aan op ongepast gedrag. |
| Discipline en afspraken nakomen Competentie (50-framework): Discipline | N4 | Big Fifty, 15PF, 360 Feedback | Persoonlijkheidsvragenlijst | Zegt alleen toe wat haalbaar is, houdt de eigen toezeggingen bij en informeert betrokkenen zodra een datum onder druk staat. |
| Improviseren binnen kaders Competentie (50-framework): Creativiteit | N4 | Competency Check, 360 Feedback | Situational Judgement Test | Kiest bij uitval of onverwachte vraag zelf een noodoplossing binnen de regels en legt achteraf vast wat is afgeweken. |
| Fysieke kracht en belastbaarheid Competentie (50-framework): Energie | N4 | Werkproef | Werkproef | Verzet zelfstandig zware lasten met hulpmiddelen, verdeelt de inspanning over de dienst en houdt het afgesproken tempo vast. |
| Tempo vasthouden in repetitief werk Competentie (50-framework): Discipline | N4 | Big Fifty, Werkproef | Werkproef | Houdt het tempo een hele dienst vast, bouwt eigen ritme en korte herstelmomenten in en blijft binnen de kwaliteitsnorm. |
| Veiligheidsbewustzijn Competentie (50-framework): Discipline | N4 | Big Fifty, Competency Check | Situational Judgement Test | Herkent zelf onveilige situaties in het eigen proces, grijpt in en spreekt collega's aan zonder het werk stil te leggen. |
| Nauwkeurigheid en aandacht voor detail Competentie (50-framework): Nauwkeurigheid | N3 | Big Fifty, 360 Feedback | Persoonlijkheidsvragenlijst | Bouwt in het eigen proces controlemomenten in, houdt fouten bij en voorkomt herhaling door de werkwijze aan te passen. |
| Commercieel vermogen Competentie (50-framework): Commercieel vermogen | N3 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | Assessment center | Bespreekt uit eigen beweging aanvullende diensten bij bestaande klanten en legt de omzetkans vast in het klantdossier. |
Beknopt profiel
De zwaarste tien skills van dit profiel. Het volledige profiel met alle skills, gedragsankers en meetmethoden zit in de download.
| T | Skill | Streefniveau | Gewicht | Knockout | Meetmethode |
|---|---|---|---|---|---|
| V | Ambachtelijk vakmanschap toepassen | N5 | 5 | ja | Portfolio/bewijsstuk |
| G | Klantgerichtheid | N4 | 5 | ja | 360 feedback |
| V | Gastvrijheidsverlening | N4 | 5 | ja | Praktijkobservatie |
| K | Voedselveiligheid en hygiënecode toepassen | N4 | 5 | ja | Kennistoets |
| G | Aansturen en sturing geven | N5 | 4 | nee | Assessment center |
| V | samenwerken in teams | N4 | 4 | nee | 360 feedback |
| G | Omgaan met werkdruk | N4 | 4 | nee | Structureerd interview |
| G | Professionele houding en representativiteit | N4 | 4 | nee | Praktijkobservatie |
| V | Omgaan met wisseldiensten en onregelmatige werktijden | N4 | 4 | nee | Structureerd interview |
| V | Helder mondeling uitdrukken | N4 | 3 | nee | Assessment center |
Bekijk alle 27 skills in het volledige profiel
Meetinstrumenten voor deze functie
Competency Check
Competentiebeoordeling op gedragsniveau
Werkproef
Representatief werkfragment onder gestandaardiseerde condities
Big Fifty
Persoonlijkheidsvragenlijst, 150 items, 25 factoren
360 Feedback
Meervoudige beoordeling op gedragsankers
Kennistoets (klantspecifiek)
Toets van vakkennis, per klant samengesteld
Communicatiestijlen
Voorkeursstijl in communicatie
Conflictstijlen
Voorkeursstijl in conflictsituaties
Portfolio
Beoordeling van eerder werk tegen vaste criteria
Pulse Survey
Periodieke meting op team- en organisatieniveau
Structureerd interview
Gedragsgericht interview met vaste opzet
Mentale Weerbaarheid (4C)
Mentale weerbaarheid volgens het 4C-model
15PF
Persoonlijkheidsprofiel, korter alternatief voor de Big Fifty
Vergelijkbare functies
24 skills in het profiel · junior
Medewerker bediening25 skills in het profiel · junior
Gastheer of gastvrouw25 skills in het profiel · junior
Barista25 skills in het profiel · medior
Barkeeper26 skills in het profiel · medior
Kok26 skills in het profiel · medior
Zelfstandig werkend kok26 skills in het profiel · senior
Chef-kok27 skills in het profiel · lead