K Wissen HF-D9.9-003 branchenspezifisch 10 Skills
Anwendung von Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene
Beachtet bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln die Vorschriften zu Hygiene, Temperaturkontrolle und Haltbarkeit und dokumentiert die entsprechenden Kontrollen.
Wie hrmforce dies misst
- Messmethode
- Wissenstest · rho 0.40 (SD 0.13)
- hrmforce-Instrument
- Wissenstest (kundenspezifisch), Arbeitsproben-Test
- Kompetenz (50-Framework)
- Verpflichtung zur Qualität
- Trainierbarkeit
- hoch
- Nachfrageausblick 2026 bis 2030
- stabil
Test zur Überprüfung des deklarativen Fachwissens, der in der Regel kundenspezifisch zusammengestellt wird.
Verhaltensanker
| Ebene | Verhalten auf dieser Ebene |
|---|---|
| N1 Geführt | Erfasst Temperaturen gemäß dem Hygienekodex und meldet Abweichungen unverzüglich der zuständigen Person. arbeitet unter Aufsicht und befolgt Anweisungen · Routine, jeweils eine Variable nach der anderen · eigene Aufgabe |
| N3 Beherrscht | Beurteilt eigenständig Risiken bei der Aufbereitung und Lagerung, greift bei Abweichungen ein und beseitigt die Ursache im Prozess. legt den eigenen Ansatz fest und holt proaktiv Input ein · mehrere Variablen, gewisse Mehrdeutigkeiten · eigenes Team oder eigener Prozess |
| N5 Führung | Erstellt den Hygieneplan des Unternehmens, legt diesen bei Kontrollen vor und schult die Mitarbeiter in der Arbeitsweise. legt den Standard und die Richtlinien fest · strategisch, unter hoher Unsicherheit · Organisation, Wertschöpfungskette oder Berufsfeld |
N2 und N4 sind bewusst nicht verankert. Die Bewerter ordnen sie gemäß der Konvention O*NET zwischen den Ankerpunkten ein.
Zugrundeliegende Skills
Diese Skills übernehmen die Messroute und die Verhaltensanker dieses Konstrukts.
| T | Skill | Definition | Nachfrageausblick 2026 bis 2030 |
|---|---|---|---|
| K | Anwendung von HACCP HACCP | Arbeitet gemäß dem HACCP-Plan des Unternehmens, kennt die kritischen Punkte und protokolliert die erforderlichen Kontrollen. | stabil |
| V | Temperaturmessung Temperaturaufzeichnung | Misst und protokolliert die Temperaturen von Kühl-, Gefrier- und Zubereitungsräumen zu festgelegten Zeitpunkten und meldet Abweichungen. | rückläufig |
| K | Bezeichnungen von Allergenen Allergenhinweise | Kennt die vierzehn gesetzlich vorgeschriebenen Allergene, schlägt diese in den Produktinformationen nach und nennt sie dem Gast auf Anfrage. | steigend |
| K | Anwendung des Hygienekodexes im Gastgewerbe Hygienekodex | Hält sich an die Hygienevorschriften im Gastgewerbe hinsichtlich Körperpflege, Zubereitung, Lagerung und Reinigung. | stabil |
| V | Vermeidung von Kreuzkontaminationen Kreuzkontamination | Trennt rohe von verarbeiteten Produkten, verwendet separate Schneidebretter und Werkzeuge und arbeitet vom Sauberen zum Unsauberen. | stabil |
| V | Verwaltung von Verfallsdaten Verwaltungsdauer | Überprüft das Mindesthaltbarkeitsdatum und das Verbrauchsdatum, kennzeichnet fertige Produkte und entfernt Produkte, deren Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist, aus dem Lagerbestand. | stabil |
| V | Durchführung eines Reinigungsplans Reinigungsplan | Führt den Reinigungsplan mit den vorgeschriebenen Reinigungsmitteln und Dosierungen durch und bestätigt die erledigten Aufgaben. | rückläufig |
| V | Überwachung der Kühlkette Überwachung der Kühlkette | Überwacht die Kühlkette bei Lieferung, Lagerung und Zubereitung und handelt gemäß den Vorschriften, wenn die Temperatur zu hoch ist. | stabil |
| V | Erfassung der Produktrückverfolgbarkeit Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln | Erfasst Herkunft, Lieferant und Charge der Zutaten, damit ein Produkt im Falle eines Rückrufs zurückverfolgt werden kann. | stabil |
| V | Vorbereitung auf eine Lebensmittelsicherheitsinspektion Lebensmittelsicherheitskontrolle | Bereitet eine Inspektion durch die niederländische Behörde für Lebensmittelsicherheit vor, indem Unterlagen, Abläufe und der Zustand der Küche überprüft werden. | stabil |