Restaurantleiter
Auch bekannt als: Restaurantleiter · Abteilungsleiter
Leitet das Serviceteam, überwacht das Gästeerlebnis und den Umsatz und ist für die Personaleinteilung, die Kosten sowie den täglichen Betriebsablauf im Servicebereich verantwortlich.
Der Restaurantleiter ist für alle Abläufe im Servicebereich verantwortlich, von der Dienstplanerstellung über den Umsatz bis hin zum Gästeerlebnis, und arbeitet eng mit dem Küchenchef zusammen. Im Gegensatz zu einem Manager im Gastgewerbe, der häufig mehrere Standorte oder das gesamte Unternehmen leitet, erstreckt sich seine Verantwortung auf einen einzigen Standort. In der Praxis scheitert die Auswahl häufig an Bewerbern mit ausgeprägten Fähigkeiten im Gastgewerbe, denen es jedoch an der nötigen Präzision bei der Kostenkontrolle und Personalplanung unter engen Margen mangelt.
Zu messende Kompetenzen
Dies sind die Verhaltens- und Fähigkeitskonstrukte in diesem Profil. Zu jedem wird angezeigt, welcher hrmforce-Fragebogen es misst.
| Zu messende Kompetenzen | Zielniveau | hrmforce-Instrument | Messmethode | Verhaltensanker auf Zielniveau |
|---|---|---|---|---|
| Führung und Steuerung von Mitarbeitern Kompetenz (50-Framework): Management Knockout | N5 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | Assessment-Center | Entwirft die Führungsstruktur für die gesamte Organisation, spricht Führungskräfte auf ihren Führungsstil an und definiert, was gute Führung in diesem Zusammenhang bedeutet. |
| Kundenorientierung Kompetenz (50-Framework): Kundenorientierung Knockout | N4 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | 360-Grad-Feedback | Ermittelt den tatsächlichen Bedarf hinter einer Kundenanfrage, unterbreitet einen passenden Vorschlag und überprüft nach der Umsetzung, ob dieser funktioniert. |
| Umgang mit Arbeitsbelastung Kompetenz (50-Framework): Stressresilienz | N4 | Big Fifty, Competency Check, Pulse Survey | Strukturiertes Interview | Streicht oder verlagert Aufgaben eigenständig, wenn er/sie viel zu tun hat, und zwar nach Priorität, dokumentiert dies und bespricht die Konsequenzen mit den Kunden. |
| Professionelles Auftreten und Selbstdarstellung Kompetenz (50-Framework): Organisatorische Sensibilität | N4 | 360 Feedback, Competency Check | Beobachtung am Arbeitsplatz | Vertritt das Team gegenüber Kunden und externen Parteien, wählt eine angemessene Sprache und spricht Kollegen bei unangemessenem Verhalten darauf an. |
| Disziplin und Einhaltung von Verpflichtungen Kompetenz (50-Framework): Fachgebiet | N4 | Big Fifty, 15PF, 360 Feedback | Persönlichkeitsfragebogen | Verpflichtet sich nur zu dem, was machbar ist, behält den Überblick über die eigenen Verpflichtungen und informiert die Beteiligten, sobald eine Frist unter Druck gerät. |
| Improvisieren innerhalb festgelegter Grenzen Kompetenz (50-Framework): Kreativität | N4 | Competency Check, 360 Feedback | Situational Judgement Test | Wählt im Rahmen der Regeln eine Übergangslösung, wenn etwas fehlschlägt oder eine unerwartete Anfrage eingeht, und protokolliert anschließend, was davon abgewichen ist. |
| Körperliche Kraft und Ausdauer Kompetenz (50-Framework): Energie | N4 | Arbeitsproben-Test | Arbeitsproben-Test | Bewegt schwere Lasten selbstständig mit Hilfsmitteln, verteilt die Anstrengung über die gesamte Schicht und hält das vereinbarte Arbeitstempo ein. |
| Das Arbeitstempo bei sich wiederholenden Tätigkeiten aufrechterhalten Kompetenz (50-Framework): Fachgebiet | N4 | Big Fifty, Arbeitsproben-Test | Arbeitsproben-Test | Hält das Tempo während einer gesamten Schicht aufrecht, baut einen eigenen Rhythmus sowie kurze Erholungsphasen ein und hält dabei den Qualitätsstandard ein. |
| Sicherheitsbewusstsein Kompetenz (50-Framework): Fachgebiet | N4 | Big Fifty, Competency Check | Situational Judgement Test | Erkennt unsichere Situationen im eigenen Arbeitsablauf, greift ein und spricht Kollegen darauf an, ohne die Arbeit zum Stillstand zu bringen. |
| Genauigkeit und Liebe zum Detail Kompetenz (50-Framework): Genauigkeit | N3 | Big Fifty, 360 Feedback | Persönlichkeitsfragebogen | Baut Kontrollmomente in den eigenen Prozess ein, verfolgt Fehler und verhindert deren Wiederholung durch Anpassung der Vorgehensweise. |
| Kaufmännische Fähigkeiten Kompetenz (50-Framework): Geschäftssinn | N3 | Big Fifty, Competency Check, 360 Feedback | Assessment-Center | Erörtert von sich aus zusätzliche Dienstleistungen mit bestehenden Kunden und hält die Umsatzchance in der Kundenakte fest. |
Kurzprofil
Die zehn wichtigsten Skills in diesem Profil. Das vollständige Profil mit jedem Skill, Verhaltensanker und jeder Messmethode finden Sie im Download.
| T | Skill | Zielniveau | Gewicht | Knockout | Messmethode |
|---|---|---|---|---|---|
| G | Führung und Steuerung von Mitarbeitern | N5 | 5 | ja | Assessment-Center |
| G | Kundenorientierung | N4 | 5 | ja | 360-Grad-Feedback |
| V | Gastgewerbe | N4 | 5 | ja | Beobachtung am Arbeitsplatz |
| K | Anwendung von Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene | N4 | 5 | ja | Wissenstest |
| V | Budgetierung und Kostenkontrolle | N5 | 4 | nein | Arbeitsproben-Test |
| V | Teamarbeit | N4 | 4 | nein | 360-Grad-Feedback |
| G | Umgang mit Arbeitsbelastung | N4 | 4 | nein | Strukturiertes Interview |
| G | Professionelles Auftreten und Selbstdarstellung | N4 | 4 | nein | Beobachtung am Arbeitsplatz |
| V | Arbeit im Schichtdienst und mit unregelmäßigen Arbeitszeiten | N4 | 4 | nein | Strukturiertes Interview |
| V | Klare mündliche Ausdrucksweise | N4 | 3 | nein | Assessment-Center |
Sehen Sie sich alle 27 Kompetenzen im vollständigen Profil an
Assessment-Instrumente für diesen Beruf
Competency Check
Kompetenzbeurteilung auf Verhaltensebene
Arbeitsproben-Test
Repräsentatives Arbeitsbeispiel unter standardisierten Bedingungen
Big Fifty
Persönlichkeitsfragebogen, 150 Items, 25 Faktoren
360 Feedback
Mehrere Bewertungen auf der Grundlage von Verhaltensankern
Wissenstest (kundenspezifisch)
Fachwissenstest, individuell auf jeden Kunden zugeschnitten
Strukturiertes Interview
Verhaltensorientiertes Vorstellungsgespräch mit fester Struktur
Conflict Styles
Bevorzugter Umgangsstil in Konfliktsituationen
Pulse Survey
Regelmäßige Messungen auf Team- und Organisationsebene
Communication Styles
Bevorzugter Kommunikationsstil
Mental Resilience (4C)
Psychische Belastbarkeit gemäß dem 4C-Modell
15PF
„Personality Profile“, eine kürzere Alternative zum „Big Fifty“
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