V Kompetenz HF-D9.9-001 branchenspezifisch 10 Skills
Gastgewerbe
Begrüßt und betreut Gäste, erkennt deren Wünsche, berät sie zum Angebot und geht vor Ort angemessen auf Beschwerden ein.
Wie hrmforce dies misst
- Messmethode
- Beobachtung am Arbeitsplatz
- hrmforce-Instrument
- Arbeitsproben-Test, Competency Check
- Kompetenz (50-Framework)
- Kundenfreundlichkeit
- Trainierbarkeit
- hoch
- Nachfrageausblick 2026 bis 2030
- steigend
Strukturierte Arbeitsplatzbeobachtung anhand eines Formulars, das auf Verhaltensankern basiert.
Verhaltensanker
| Ebene | Verhalten auf dieser Ebene |
|---|---|
| N1 Geführt | Begrüßt Gäste gemäß dem Hausstil, nimmt die Bestellung entgegen und leitet Fragen zum Angebot an einen Kollegen weiter. arbeitet unter Aufsicht und befolgt Anweisungen · Routine, jeweils eine Variable nach der anderen · eigene Aufgabe |
| N3 Beherrscht | Reagiert eigenständig auf Gästewünsche und Beschwerden, berät hinsichtlich des Angebots und sorgt nach einem Fehler für eine Wiedergutmachung. legt den eigenen Ansatz fest und holt proaktiv Input ein · mehrere Variablen, gewisse Mehrdeutigkeiten · eigenes Team oder eigener Prozess |
| N5 Führung | Legt den Gastfreundschaftsstandard des Unternehmens fest, misst das Gästeerlebnis und schult die Mitarbeiter in den vereinbarten Servicenormen. legt den Standard und die Richtlinien fest · strategisch, unter hoher Unsicherheit · Organisation, Wertschöpfungskette oder Berufsfeld |
N2 und N4 sind bewusst nicht verankert. Die Bewerter ordnen sie gemäß der Konvention O*NET zwischen den Ankerpunkten ein.
Zugrundeliegende Skills
Diese Skills übernehmen die Messroute und die Verhaltensanker dieses Konstrukts.
| T | Skill | Definition | Nachfrageausblick 2026 bis 2030 |
|---|---|---|---|
| V | Gäste empfangen Empfang von Gästen | Empfängt Gäste bei ihrer Ankunft, weist ihnen einen Tisch zu und sorgt dafür, dass sie innerhalb kurzer Zeit bedient werden. | steigend |
| V | Eine Bestellung entgegennehmen Auftragserfassung | Nimmt die Bestellung entgegen, erkundigt sich nach Allergien und Vorlieben und gibt die Bestellung korrekt in das Kassensystem ein. | rückläufig |
| V | Aufschlag und Rückschlag Tischservice | Serviert Speisen und Getränke gemäß den Serviceregeln, räumt rechtzeitig ab und hält den Tisch ordentlich. | stabil |
| K | Beratung zu Wein und Getränken Weinbegleitung | Berät einen Gast hinsichtlich eines Weins oder eines Getränks, das zum Gericht passt, und erläutert die Wahl kurz und klar. | steigend |
| V | Umgang mit einer Gästebeschwerde Beschwerdebearbeitung | Nimmt eine Beschwerde sofort entgegen, bietet im Rahmen der eigenen Befugnisse eine Lösung an und meldet den Fall an die Geschäftsleitung. | steigend |
| V | Eine Reservierung entgegennehmen Abwicklung von Reservierungen | Nimmt Reservierungen entgegen, prüft die Verfügbarkeit und erfasst Anzahl, Uhrzeit sowie Sonderwünsche im System. | rückläufig |
| V | Anwendung von Barista-Techniken Kompetenzen eines Baristas | Bereitet Espresso und Kaffeespezialitäten mit der richtigen Mahlung, Dosierung und dem richtigen Milchschaum zu und hält die Maschine sauber. | steigend |
| V | Bararbeit und Zubereitung von Cocktails Barkeeper | Bereitet Getränke und Cocktails nach Rezept zu, schenkt Bier fachgerecht aus und hält die Theke in Ordnung. | stabil |
| V | Gäste auf Englisch bedienen Englisch für das Gastgewerbe | Empfängt und bedient Gäste auf Englisch und erläutert die Speisekarte, Allergene sowie die Rechnung auf verständliche Weise. | stabil |
| V | Vorbereitung der „Mise en place“ Mise en place | Richtet vor Beginn des Service Tische, Besteck, Gläser und den Arbeitsplatz ein, damit der Arbeitsablauf ohne Unterbrechungen verläuft. | stabil |